Сибирячка и Снегирь
Москва, Большой Спасоглинищевский пер., 9/1с1
О проекте
Ресторан русской кухни у Китай-города. Русская кухня через призму китча: лубок, сказки, берёзы и ностальгия. Три зала, летняя веранда, 93 посадочных места и собственные кондитеры. Собственники надолго передали управление сторонней компании, которая утратила их доверие. После этого ресторан перешёл к нам в полное управление.
Что мы сделали
- Пересобрали финансовый учёт
- Снизили себестоимость блюд
- Реорганизовали фонд оплаты труда и снизили его долю в выручке
- Сократили расходы более чем на 800 000 ₽ в месяц
- Привлекли более 1 млн ₽ маркетинговых взносов от партнёров
- Обновили меню, расширили предложение и переделали носители меню
- Разработали маркетинговую стратегию и маркетинговый план
- Внедрили стандарты сервиса, правила работы и новую организацию смен
- Выстроили систему пищевой безопасности
- Привели в порядок техническое состояние и снабжение помещений
- Продолжаем управлять рестораном
Услуги
Антикризисное управление
Экономия
Более 800 000 ₽ в месяц
Результат
Операционная прибыль на третий месяц управления
